(por mi abuela Ignacia).
Una vez ordeñada la cabra se le echa a la leche cuajo y se revuelve.
Se espera hasta que se solidifique más o menos en un 80%.
El líquido se denomina suero y la parte más sólida de los restos es el beleten o tafo.
Se va cogiendo la parte más sólida y se deposita en un molde y se va presionando con las manos para expulsar el líquido.
Posteriormente se le echa sal y hasta el día siguiente que es cuando se le da la vuelta para también ponerle sal, en menos cantidad.
Se deja media tarde y luego se extrae del molde y se deja en el cañizo para su curación.
Cuanto más tiempo en el cañizo, más duro.
Recordar que era muy difícil encontrar una casa que no tuviera cabras.
A los niños le gustaba mucho el beleten con azúcar y a los cochinos se les daba el suero que sobraba.
